Mengurangi Kadar Garam Ikan Asin (Tips)

Untuk mengurangi rasa asin/kadar garam ikan asin, dapat digunakan asin cucian beras. Caranya, tampung air cucian beras, kemudian rendam ikan dalam air tersebut selama 3 - 4 jam. Rasa asin akan banyak berkurang, dan bisa dikatakan hilang sama sekali. Saya sudah coba tips ini terhadap ikan asap yang asin sekali rasanya, sementara suami saya bermasalah dengan kadar garam yang terlalu tinggi pada makanan. Silahkan dicoba!!!

Tips ini saya dapat dari suatu site di internet, tapi saya lupa alamat sitenya. Kalau ada pemilik site tersebut kebetulan lewat, terima kasih untuk tipsnya.

Homemade Onion Rings

Tadi saya nonton acara memasak dengan Sunny Anderson di foodnetwork channel. Disana diamemperagakan cara membuat homemade onion rings. Sayangnya saya lupa apa saja yang dipakainya, kecuali bawang bombay dan tepung terigu. Setelah itu saya coba sendiri dengan bahan yang ada, dan inilah hasilnya.

***

Bahan :
1/2 cangkir tepung terigu
half and half
garam
1 buah bawang bombay, kalo ada jenis vidalia
bumbu masak (kalau suka)

Cara buat :
Kupas bawang bombay, cuci, potong-potong bulat, kemudian lepaskan satu per satu sehingga membentuk cincin bawang, sisihkan.
Campur tepung terigu dengan garam dan half and half , tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Masukkan potong bawang bombay dalam adonan tepung, goreng hingga kuning keemasan.
Paling enak jika segera disantap setelah matang.

Sisa adonan tepung saya gunakan untuk menggoreng jamur kancing yang saya iris tipis-tipis.

***

Ayam Gulung

Resep ini asalnya dari site mbak Herti - Qatar. kalau saya tidak salah mengerti, resep ini merupakan modifikasi mbak Herti dari resep isi untuk ayam isi dan ayam kodok.

***

Bahan :
250 gr ayam giling
50 gr tepung roti
1 siung bawang putih, cincang halus dan tumis
50 gr bawang bombay, cincang halus dan tumis
1/8 sdt pala
1/2 sdt merica
1 btr telur
50 ml susu cair
1/2 bh wortel, cincang kasar
garam
gula
margarin untuk menumis
telur dadar dari 4 butis telur dicampur 2 sdt tepung terigu dan garam. Buat 2 lembar.

Cara membuat :
Aduk semua adonan ayam hingga rata (kecuali dadar telur), sisihkan.
bentangkan aluminium foil, olesi ,inyak sedikir. Letakkan selembar dadar telur, kemudian adonan ayam, kemudian gulung, Putir kedua ujungnya seperti lontong.
Kukus hingga matang (saya mengukusnya selama 30 - 45 menit).
Potong-potong dan siap disajikan.


Ayam gulung ini juga bisa digoreng dengan/tanpa kocokan telur (saya juga coba menggoreng dengan 1 sdm margarin tanpa kocokan telur). Enak di santap dengan saus tomat atau saus sambal.

***

Cashew Chicken (Ayam kacang mente)

Resep masakan Cina ini didapat dari blog seseorang yang berlatar belakang budaya Malaysia. Setelah saya coba ternyata enak sekali rasanya, dan relatif mudah membuatnya.

***

Bahan :
1 buah dada ayam tanpa kulit dan tulang, potong kotak-kotak
1/2 cangkir kacang mente
1 buah paprika hijau, potong kotak-kotak
5 iris jahe
1/4 bagian bawang bombay, potong kotak-kotak

Bumbu perendam :
1 sdt baking soda
1 sdt corn starch
1/2 sdt rice cooking wine

Saus :
1/2 sdm saus tiram
3/4 sdt kecap asin
3 sdm air
sedikit merica putih
1/2 sdt gula
1/2 sdt rice cooking wine
1/8 sdt minyak wijen
garam

Cara :
Lumuri ayam dengan baking soda selama 15 - 20 menit, kemudian cuci bersih sampai hilang benar baking sodanya.
Keringkan ayam dengan serbet kertas, dan remdam dengan bumbu perendam sisanya (corn starch dan rice wine) selama 15 menit.
Buat sausnya dengan uymbu saus, sisihkan.
Panaskan wajan, masukkan 1 sdm minyak, tumis ayam sampai berubah warna, sisihkan.
Panaskan 1 sdm minyak lagi, tumis jahe, paprika, dan bawang bombay. Tumis sampai paprika beraroma harum.
Masukkan ayam kembali, aduk beberapa saat. Kemudian masukkan kacang mente, aduk kembali.
Terkahir masukkan saus, aduk sampai rata dan seluruh ayam terbumbui. Tambahkan garam sesuai selera.
Siap disajikan dengan nasi putih.

Steak dan Tumis Bayam

Dua resep ini didapat ketika kami mengunjungi Lucie dan James. Steaknya belajar dari James, tumis bayamnya dari Lucie.

***

Steak :
Daging steak
Hickory and brown sugar barbeque sauce

Cara :
Marinate daging steak dengan bumbu barbeque beberapa jam (lebih lama lebih bagus, bisa sehari sebelumnya). Sebelumnya saya biasa menusuk-nusuk daging dengan garpu dengan maksud agar bumbu meresap kedalam daging.
Panggang sesuai dengan tingkat kematangan yang disuka.

Tumis Bayam (ukuran menurut selera saya)
Sebungkus bayam
1/2 cangkir Heavy cream
1/4 Bawang bombay iris-iris memanjang
2 - 3 bawang putih, iris-iris
Garam
Merica
1/2 keju cheddar parut (saya pake cheddar karena saya suka rasanya)
Minyak zaitun untuk menumis (Minyak zaitun selera saya)
mentega untuk menumis (Selera saya sendiri)

Cara :
Tumis bawang bombay dan bawang putin sampai harum.
Masukkan bayam, aduk sampai layu. Masukkan heavi cream, aduk kembali.
Masukkan bumbu lainnya.
Siap disajikan.

Homemade Parfait

Resep ini dari Giada De Laurentis. Resep yang praktis, enak dan mudah mebuatnya.

***

bahan :

Yogurt tawar (perbandingan 1 : 1 dengan keju ricotta)

Keju Ricotta

Selai raspberry

granola/cereal

potongan almond panggang

sirup maple atau madu

cara buat :

campur yogurt dan ricotta, aduk rata., sisihkan.

Siapakan bahan lainnya.

Sediakan gelas parfait atau gelas lainnya (biasanya gelas parfait berbentuk panjang).

Berturut-turut, campuran ricotta dan yogurt, selau raspberry, granola.

Lakukan kembali untuk lapis kedua, setelah granola, taruh kembali campuran ricotta dan yogurt di lapisan atas, kemudian taburi dengan potongan almond panggang dan sirup maple.

Bakso 2

Judulnya bakso 2, resep bakso 1 ada di postingan tahun 2007. Sejarahnya, resep bakso ini saya dapat dari blog Henny K Teguh. Disana ditulis "Bakso cakep ala mbak Esther" Konon Henny belajar dari mbak Esther cara membuat bakso ini.

***

bahan :
1 kg daging sapi cincang yang sudah digiling 3x (saya hanya menggiling 1x ketika mencampur semua bahan dengan mixer)
25 gr bawang merah
20 gr bawang putih cincang
20 gr bawang putih goreng
25 gr garam
20 gr gula pasir
7.5 gr merica
10 gr vetsin (kalau suka)
100 gr tepung kanji
2 butir telur
2 sdm baking powder

2000 cc air + 2 bks kaldu sapi instant / kaldu rebusan tulang iga atau tulang sengkel dengan sedikit garam, agar baksonya lebih gurih (saya lewati yang ini).

Cara :
* Giling 3 macam bawang, garam, gula halus dan vetsin sampai halus (saya campur semua bahan jadi satu kecuali telur dan menggilingnya sekaligus)
* Campur dengan daging yang sudah didinginkan di kulkas, uleni sampai rata (Hasil gilingan saya simpan di kulkas sementara karena saya belum punya telur. Baru malam hari saya campurkan dan giling kembali)
* Giling sampai lembut dengan food processor (FP)
* keluarkan daging lembut dari FP, masukkan dalam baskom, tambahkan kanji dan baking powder, uleni lagi sampai tercampur rata.
* Giling kembali dengan FP sampai tercampur rata.
* Simpan dalam lemari es minimal 6 jam.
* Setelah 6 jam, bentuk bakso, jaga agar aur tidak sampai mendidih selama bakso dimasukkan. Masak bakso hingga mengapung, angkat dan tiriskan.